Préparation

• Faites tremper les morilles 2 h à l’avance dans un bol d’eau tiède.
• Quand elles sont réhydratées, égouttez-les, et faites les sécher sur du papier absorbant.
• Réservez.
• Hachez l’échalote.
• Mettez le beurre à chauffer dans une large sauteuse sur le vif, ajoutez l’échalote, et
• Déposez-y les morceaux de poulet .
• Salez et poivrez.
• Faites-les saisir sur leurs deux faces, sur feu moyen, en commençant par le côté peau, puis en les retournant, sans les laisser colorer.
• Ajoutez la cuillère à soupe de farine.
• Mélangez.
• Déglacez avec un peu de vin jaune et laissez réduire tout en grattant pour détacher les sucs caramélisés
• Ajoutez le fond de volaille et laissez mijoter 20 à 25 mn.
• Ajoutez la crème fraîche et les morilles.
• Rectifiez l’assaisonnement, versez le reste de vin,  et donnez un bouillon.
• Pour servir, dressez un morceau de poulet sur des assiettes chaudes.
• Répartissez les morilles et nappez avec la sauce.
• J’ai accompagné ce poulet de pommes de terre vapeur mais vous pouvez également réaliser des crêpes vonassiennes.