Suprêmes de volaille de Bresse, bouillon persillé et ses legumes de saison

 

• 2 suprêmes de volaille de Bresse avec peau
• 1 botte de mini-poireaux
• 1 botte de mini-carottes
• 1 botte de mini-navets
• 100g de fèves
• 1 courgette jaune
• 2 bottes de persil
• 1 botte de radis multicolores
• 100g de beurre
• 10cl de fond blanc de volaille
• 2 gousses d’ail
• Thym citron

 

Préparation

 

Chlorophylle de persil : équeuter puis blanchir le persil. Le glacer et bien l’égoutter. Le mixer au robot afin d’obtenir une purée lisse.

 

Nettoyer tous les légumes et les tailler de façon à ce que leurs cuissons soient homogènes.

 

Les placer dans lun plat allant au four avec du beurre, le fond blanc de volaille, le thym citron et une gousse d’ail.

Cuire au four environ 10/15 minutes à 180°C à couvert (veiller à conserver le bouillon)

 

Assaisonner les suprêmes, les mettre dans le plat et fermer en papilotte,

 

Cuire au four 20 minutes à 180°C.

 

Parer les suprêmes puis les tailler en deux.

 

Dresser les légumes dans une assiette creuse.

Ajouter une cuillère à café de chlorophylle de persil et une moitié de suprême puis verser le bouillon brûlant par-dessus.